RECETA #1
CHOLAS DE GUANO
El Cantón Guano fue añadida a Chimborazo en 1570, nacieron de los guerreros Puruháes, sus habilidades eran variadas sin embargo destacaban en las artesanías laboriosas como “bayetas” y tejidos de bellos colores.
Aquí es donde se elaboran las deliciosas Cholitas de Guano, toman el nombre de Cholas por el color que caracteriza el pan y su relleno representando la piel de una mujer de aquella época bonita metáfora acerca del mestizaje.
Las cholitas de Guano son hechas de harina blanca con un relleno oscuro que no es más que la dulce panela, hecha con las cañas más dulces y maduras de la cosecha.
Cuando hayamos mezclado todos los ingredientes, la masa debe ser elástica y bastante manejable para ello es importante respetar los tiempos de leudo y reposo de dicha masa. Entonces procedemos a rellenar la masa con rapadura de preferencia en polvo, dar un pequeño toque para compactar y cerrar bien. Finalmente hornear por 15 min
RECETA #2
PAN LLORÓN
Este pan es hecho en el Carchi donde las culturas existentes de aquella época eran agricultores, este fue el comienzo de la caña de azúcar, traída desde el África a las Costas de Colombia y Ecuador. Con el paso del tiempo dicha planta dio varios productos; azúcar que era lo máximo refinado, guarapo, y la panela nombrada de esta manera por el proceso de panificación, es decir secado de la panela hasta que quede en un bloque endurecido.
La panela por años ha sido el dulce favorito de los Ecuatorianos, integrada en postres, bebidas e incluso en algunas comidas tradicionales. Puesto que el proceso es realmente natural y rápido, no lleva aditivos más bien conserva el sabor y nutrientes
Es así que nace el inigualable pan llorón, este tiene un merecido relleno de panela que al someter a temperaturas altas se derrite, mientras se cuece el pan, la panela brota por fuera
RECETA #3
Guaguas de Pan
“Guagua” que significa niño, niña o bebé en lengua Quichua es la razón por la cual el pan de guagua tiene esa forma. Es protagonista junto con la colada morada en las fiestas de finados o Semana Santa en Ecuador y se representan como elementos simbólicos de alianzas y compromisos sociales. Fiestas que se realizan el 2 de noviembre o Día de los Fieles Difuntos.
RECETA #4
PAN DE LECHE
Hoy queremos compartir con ustedes una deliciosa receta junto a nuestra chef Andrea Loyo: "El pan de leche", original de Caranqui, provincia de Imbabura. En este video, te llevaremos paso a paso a través del proceso de preparación de este pan suave y esponjoso.
Comenzaremos mostrándote los ingredientes necesarios, desde la harina hasta la levadura fresca, la mantequilla y, por supuesto, la leche, que le da ese sabor único.
Podrás ver cómo nuestra magnífica herramienta de cocción asegura una distribución uniforme del calor, permitiendo que el pan se dore perfectamente por todos lados. El resultado final es un pan de leche dorado y crujiente por fuera, pero tierno y lleno de sabor por dentro.
No solo aprenderás a hacer este pan tradicional ecuatoriano, sino que también disfrutarás del proceso mientras te explicamos algunos trucos y consejos para obtener los mejores resultados.
